مواد لازم
نخودفرنگی ۵۰ گرم یا یک چهارم پیمانه، روغن زیتون 3 قاشق سوپ خوری، پیاز یک عدد بزرگ، مرغ 4۵۰ گرم، آب مرغ یک و نیم پیمانه، زردچوبه یک قاشق چایخوری، پودر دارچین نصف قاشق چایخوری، جوز هندی رنده شده یک چهارم قاشق چایخوری، نعناع خشک ۲ قاشق سوپخوری، بادمجان۲ عدد، گوجهفرنگی متوسط ۸ عدد، سیر ۲ حبه، نمک و فلفل به میزان لازم و برگ نعناع چند عدد برای تزیین.
طرز تهیه
ابتدا نخودفرنگی و آب را داخل قابلمه می ریزیم ومی گذاریم روی شعله اجاقگاز تا بپزد.پیاز را با یک قاشق روغن زیتون سرخ می کنیم. پس از آن، تکههای مرغ را می افزاییم و در ظرف را می گذاریم تا مرغ روی حرارت ملایم نیمپز شود.همه مواد شامل زردچوبه، آب مرغ، دارچین، جوز هندی، نعناع، نخودفرنگی نیمپز، نمک و فلفل را در قابلمه می ریزیم و به مدت یک ساعت روی شعله قرار می دهیم.
نکته: اگر از اول مرغ پخته شده را در خورشت بریزیم، بعد از حرارت دادن طولانی له میشود مگر آن که مرغ را کمی در روغن تفت دهیم و به صورت نیمپز به همراه بقیه مواد به خورشت اضافه کنیم تا پخت آن کامل شود.
در این فاصله زمانی یک ساعته، باقی مانده روغن را در تابه می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود، سپس بادمجان خرد شده را به مدت ۱۰ دقیقه تفت می دهیم. بعد گوجهفرنگی و سیر را اضافه می کنیم و چند دقیقه حرارت می دهیم و کنار می گذاریم. این مخلوط را پس از گذشت یک ساعت همراه مرغ پخته شده به خورشت اضافه می کنیم و روی شعله ملایم حدود ۴۵ دقیقه می گذاریم. در پایان خورشت را با برگهای نعناع تزیین و با پلوی ساده سرو می کنیم.