مریم ضیغمی- «سیدوحید حسینی» قبل از این که برنامه پربیننده «دستپخت» را تهیه کند کارمند تلویزیون بوده و برنامه های زیادی را تهیه و کارگردانی کرده است. او در برنامه تخصصی «دستپخت» علاوه بر کارگردانی و تهیه کنندگی به عنوان مجری حضور دارد؛ برنامه ای که در این فصل به عنوان پربیننده ترین برنامه شبکه اول سیما از سوی سازمان صدا و سیما معرفی شد. داوران حرفه ای غذاهای مختلف شرکت کنندگان سرآشپز را قضاوت می کنند. در این گفت و گو با «سیدوحید حسینی» درباره چند و چون تولید این برنامه همکلام شدیم.
شبکه یک سیما فراگیر است و مخاطبان زیادی دارد. چه شد به فکر تهیه این برنامه تخصصی افتادید؟
تنها برنامه تخصصی آشپزی «دستپخت» است که از سال 1394 تاکنون با موافقت مدیر وقت شبکه اول سیما روانه آنتن شده است. علت این که پیشنهاد دادیم این بود که جای خالی این گونه برنامه ها احساس می شد.
با توجه به تنوع غذایی بالا در ایران چه کار می کنید که غذاهای همه اقوام ایرانی را در برنامه خود داشته باشید؟
تلاش می کنیم غذاهای فراموش شده اصیل، سنتی و ایرانی را به مردم آموزش دهیم و احیا کنیم. به طور مثال ما برای نوروز 99 غذایی می پزیم از زاهدان به نام «دوغ پای» که شاید زاهدانی ها هم این غذا را فراموش کرده باشند.
تلاش ما این است که از همه نقاط ایران غذا داشته باشیم، در بعضی جاها مثل گیلان و مازندران تنوع غذایی بالاست و بعضی جاها تنوع غذایی شان کمتر است که به هر دو می پردازیم.
در نظرسنجی سازمان دستپخت پربیننده ترین برنامه شبکه اول و جزو پربیننده ترین ها در شبکه های سیماست؛ دلیل این استقبال چیست؟
من سیدوحید حسینی و تیم بزرگ دستپخت به شدت تلاش می کنیم و تقریبا روزی 15 ساعت برای تولید برنامه زحمت می کشیم. «دستپخت» خیلی برنامه سختی است و کلاً به همین دلیل است که کسی به دنبال برنامه آشپزی نمی رود یا اگر در همه جای دنیا مسابقه آشپزی برگزار می شود فردی مسابقه را اجرا یا کارگردانی می کند که خودش از آشپزی سر رشته دارد وگرنه نمی شود مسابقه آشپزی را این گونه مدیریت کرد.
یکی از دلایل دیگری که «دستپخت» پربیننده است این است که ما سعی کرده ایم در تمام این سالها -حدود 680 برنامه پخش شده- تنوع داشته باشیم، از نظر نوع غذاها و چالش ها، یعنی تنها برنامه آشپزی برگزار نمی کنیم بلکه برای تک تک چالش هایش فکر می کنیم تا اثرگذار باشد.
بحث غذا اهمیت زیادی برای ایرانی ها دارد، اما چرا ما نتوانستیم در سبک زندگی ایرانی با تولید برنامه هایی مثل دستپخت تاثیر بگذاریم؟
«دستپخت» 5 سال است متولد شده و به این دلیل نتوانسته روی سبک زندگی ایرانی تاثیر بگذارد که مردم به شدت به فست فودها تمایل دارند و این سبب می شود غذاهای ایرانی فراموش شود.
همچنین خانواده ها غذای شان قیمه، قورمه سبزی، زرشک پلو با مرغ و خورشت کرفس شده و دیگر سراغ غذاهای اصیل منطقه خودشان نمی روند، مثلاً سراغ یک نفر در گیلان بروید و بپرسید غورابه یا تیل قاتق چیست؟
غذا برای ایرانی ها و سبک زندگی مردم با اهمیت است و چندان این رسانه سراغ آن نرفته، چه پیشنهادی برای تولید این گونه برنامه ها دارید؟
ساخت برنامه آشپزی به شدت کار سختی است. ما فکر می کنیم چه چیزهایی برای مردم جذاب است، مثلاً در نوروز 99 کسانی در دستپخت آشپزی می کنند که برای مردم اهمیت دارند مثل خواهران منصوریان، هنرپیشه ها، دوقلوها و کوتاه قامت ها. تلاش می کنیم برنامه مان را با چیزهای جانبی جذاب کنیم؛ حاشیه هایی که ایجاد می شود و کل کل ها.
قبول دارید با وجود این که «دستپخت» در عصر روانه آنتن می شود تاثیر خود را روی خانواده ها گذاشته است؟
«دستپخت» به واسطه حضور در شبکه یک سیما که شبکه ای سراسری است و اصل و اصولی دارد کمتر دیده می شود چون این شبکه وظایفش چیز دیگری است؛ ما در این شبکه متولد شدیم و یقین داریم اگر روزی «دستپخت» مثلاً در شبکه نسیم یا شبکه سوم که مخاطب همذات پنداری بیشتری دارد پخش می شد قطعاً تعداد بینندگانش چند برابر می شد. مدیران شبکه اول با ما همکاری می کنند و بهترین زمان شان را به ما داده اند، حالا یک جاهایی درگیر مراسم و مناسبت هایی می شویم که برنامه مان پخش نمی شود و مردم در صفحه مجازی ما بابت ساعت پخش بیشترین اعتراض را دارند و ما با همه این سختی ها در تمام 5 سال گذشته پربیننده ترین برنامه شبکه اول سیما بوده ایم.
با توجه به شرایط اقتصادی جامعه که مردم نمی توانند همه مواد غذایی را تهیه کنند چه برنامه ای برای سفره خانه های ایرانی دارید؟
ما به این ماجرا نگاه دقیقی داشتیم. شما مسابقات سال 98 را ببینید. غذاهایی را که می پزیم قبل از آموزش قیمت تمام شده اش را برای یک خانواده 4 نفره می گوییم.
در انتخاب غذاهای مان به همه نکاتی که اشاره کردم دقت و به قیمت تمام شده آن ها هم فکر کردیم یعنی غذاها با توجه به شرایط اقتصادی به صرفه است.
حرف پایانی تان؟
معتقدم دستپخت با همه تلاش و تیم بزرگ 100 نفره اش خوب دیده نمی شود. ما در سال 98 یک کار بزرگ انجام دادیم که رسانه ها به آن نپرداختند و کمتر درباره اش حرف زدند یعنی شغل ایجاد کردیم؛ کاری که ربطی به رسانه نداشت. ما در برنامه مان جوانان بین 19 تا 25 سال را آوردیم و به آن ها آموزش رایگان دادیم و خودمان آن ها را سر کار گذاشتیم. شما کدام برنامه تلویزیونی را می شناسید که هم برنامه موفق بسازد و هم برای جوانان مملکت اشتغال ایجاد کند؟ همین هدفی که ما محقق کردیم دیده نشده و به گوش آقایان و مردم نرسیده است. معتقدم از این حرکت همه باید حمایت کنند چون ما فقط یک برنامه تلویزیونی نیستیم و «دستپخت» یک حرکت، رسانه و دانشگاه است.